TERNERA GALLEGA
Ternera
Gallega
En Galicia hace más de 3.700 años que se producecarne de vacuno. Las excelentes condiciones orográficas
y climáticas hacen de esta tierra una de las mejores zonasde Europa para el desarrollo de la especie bovina.
Las razas y aptitudes del ganado, así como los sistemasde explotación, los pastos y sus cultivos, han dado lugar
a un modo común y peculiar de entender la producciónde carne, basado en el cariño y el cuidado del ganado,
transmitido secularmente de padres a hijos.Con el fin de diferenciar la producción de carne de vacuno
de calidad producida en Galicia, Ternera Gallega iniciasu labor de control y promoción en el año 1989.
Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida.
Fecha de constitución IGP18 de abril de 1995 Zona geográfica OrigenLa carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia,
que proceden de razas autóctonas y sus cruces, y que superaronun riguroso programa de control, que abarca desde su nacimiento,crianza, alimentación, transporte y sacrificio, hasta la presentación de la carne en el punto de venta.
• La alimentación se basa en el aprovechamiento de los pastos, forrajes y concentrados exclusivamente realizados con productos vegetales y autorizados por el Consejo Regulador.
• Ternera: animales que se sacrifican con menos de diez meses de vida distinguiéndose:
Ternera Gallega Suprema: es la carne que procede de animales que se crían en explotaciones tradicionales con vacas madre y en los que la base de su alimentación es la leche materna.Ternera Gallega: son animales que se destetan a distintas edades y cuya alimentación se basa en forrajes y concentrados autorizados por el Consejo Regulador.
La carne de estas categorías se caracteriza por tener un color que va del rosa claro al rojo suave, con grasa de color blanco nacarado, presenta un músculo de grano fino y consistencia firme.• Añojo: animales que son sacrificados con una edad entre los 10 y los 18 meses.